Business plan et rentabilité d’un Food Truck ?

Ouvrir un food truck est une excellente idée pour débuter dans la restauration ! C’est généralement un projet rentable qui demande peu d’investissement par rapport à l’ouverture d’un restaurant. Ainsi, pour optimiser l’investissement de votre food truck, il faudra respecter quelques règles et perfectionner votre marketing. Voici donc 4 points importants pour favoriser la rentabilité d’un food truck !

1- Le business plan : l’outil de rentabilité de votre camion snack !

Il existe des professionnels qui peuvent vous accompagner dans la création d’un business plan parfait. Néanmoins, il est préférable de vous investir, vous-même dans l’élaboration du business plan. En effet, c’est votre Food Truck, votre activité commerciale et donc vous devez être informé correctement sur son contenu. Le business plan d’un food truck doit présenter l’ensemble du projet de la manière la plus exhaustive possible. C’est une étape importante car elle va donner une évaluation précise du projet. C’est un document complet qui pourra rassurer vos investisseurs ou/et vous-même. Il sera décisif quand vous présenterez votre projet à la banque.

Voici un exemple de Business plan :

• L’Executive Summary. C’est un résumé des informations importantes de votre business plan, une vision globale qui est construite en deux pages. De fait, vous pouvez le faire en dernier afin de résumer les éléments suivants.
• Présentation de l’équipe fondatrice. Qui sont les personnes qui constituent le projet, le représentant légal mais aussi tous les collaborateurs qui vous aideront dans l’ouverture de votre Snack ? Si vous êtes seul, n’hésitez pas à valoriser vos tâches. Vous pouvez constituer des plannings afin d’estimer les coûts et mieux les maîtriser par la suite (comme on dit souvent : le temps, c’est de l’argent… ).
• Description des forces et des faiblesses ainsi que l’environnement de votre snack. Cela peut être aussi les valeurs de votre projet et de l’équipe qui va vous accompagner.
• L’étude de marché, celle que vous avez faite précédemment, et qui rassurera vos potentiels investisseurs.
• La stratégie commerciale de votre snack : cela comprend la présentation complète de vos délicieux paninis, les coûts d’achat, la manière dont vous allez distribuer vos sandwichs, pizzas ou autre… et la manière dont vous allez communiquer autour de votre activité.
• Le business model, ou modèle économique, est composé de tableaux prévisionnels financiers. Ainsi, vous allez devoir calculer la rentabilité de votre food truck ! On doit y trouver le chiffre d’affaires minimum espéré et le tableau sur le plan de financement. Veillez à rester réaliste dans l’élaboration de ces tableaux. Pour les plus courageux, il existe une formule mathématique pour estimer les coûts de manière réaliste : Coût attendu (Ca) = (Co + 4Cpp + Cp) /6 soit (Coût Optimiste + 4 Coût plus pessimiste + Coût possible)/6
• La forme juridique de l’entreprise : En fonction de votre choix, les frais et vos risques seront différents. Vous pouvez solliciter des experts pour vous accompagner dans la création de votre structure. Il existe beaucoup d’organismes officiels qui peuvent vous aider dans cette étape. En fonction de votre profil vous pouvez profiter d’allègement d’impôts et d’exonérations sociales.

2-Un investissement conséquent

Même si ouvrir un food truck est généralement rentable, il n’en reste pas moins qu’il y aura un investissement de base. Aussi, renseignez-vous bien avant d’acheter de l’équipement. Vérifiez bien l’utilité de ce dernier et s’il peut être acheté d’occasion. De fait, toute l’enquête autour du budget doit être faite en amont de votre business plan. Mieux vous serez informé sur l’investissement nécessaire et mieux vous pourrez évaluer la rentabilité de votre projet !

Une astuce facile est de vous renseigner auprès des propriétaires de food truck qui réussissent mais bien loin de votre zone de chalandise ! Évidemment, vos concurrents directs ne vous aideront pas mais ceux qui n’ont rien à craindre pourront vous renseigner et même vous donner des conseils ! Il se pourrait même que vous agrandissiez votre réseau grâce à cela ! Dans tous les cas, n’ayez pas peur du refus des professionnels, s’ils ne vous aident pas c’est leur droit mais il y aura toujours quelques uns pour vous répondre donc persévérez dans votre enquête !

L’achat du camion

Un camion Food Truck d’occasion peut coûter entre 30 000 et 60 000 €. Il faudra penser qu’à ce budget d’achat initial s’ajouteront les frais d’essence (Entre 200€ et 400 €/mois) et l’entretien du véhicule. D’après addict group, plus de 66% des camion Food truck achetés en 2017 étaient des véhicules d’occasion. Ces véhicules sont plus abordables mais auront un entretien mécanique plus grand qu’il faudra financer.

D’autre part, vous devrez dresser la liste de l’équipement pour l’aménagement du food truck :

1. La conservation (Armoire réfrigérée, congélateur,) et le rangement des denrées alimentaires sèches,
2. Les outils de cuisson en fonction de votre concept (Grill, friteuse, crêpière, cuiseur-vapeur, plaque à induction…)
3. Le rangement des ustensiles de cuisine et de tout ce qui entrera en contact avec les aliments,
4. Le matériel lié à l’hygiène (Vous êtes tenu de garantir la sécurité alimentaire de vos consommateurs. Aussi, vous devez respecter Un guide de bonnes pratiques d’hygiène au même titre que n’importe quel restaurant.
5. Le matériel lié à la sécurité (Vous êtes soumis aux mêmes règles de sécurité qu’un restaurant, aussi vous devez avoir un uniforme en coton pour éviter les brûlures mais aussi un extincteur homologué et encore une couverture anti-feu… )

L’achat de l’équipement

Selon le dimensionnement de votre prévisionnel, l’équipement doit être sélectionné judicieusement par rapport à l’espace restreint que vous aurez. 

Si votre prévisionnel de vente est entre 20 à 80 pizzas par soir. Soyez vigilant, car vous pouvez avoir dimensionné trop grand au niveau du four, les chambres froides, pétrins et diviseuse etc… Vous partirez avec un sérieux handicap en matière de rentabilité.

Ainsi, pour un petit point de vente à emporter, exploité par 1 à 2 personnes, les investissements peuvent être progressifs et suivre l’évolution de l’attractivité du food truck. Dimensionner plusieurs scénariis : pour 60 pizzas par soir, puis 120 pizzas et voir 200 pizzas…

Le coût d’un four à pizza varie de moins de 1000€ HT à plus de 20 000 € HT. La différence de tarif s’explique par leur capacité à cuire un nombre de pizzas sans perte de température et sans défaut qualité. Par ailleurs, la qualité, la fiabilité et le réseau de SAV peut être un argument important pour le choix.

Pour information, vous pourrez augmenter la rentabilité de votre food truck grâce à un distributeur automatique de pizzas ! Cela a l’avantage de vous soulager au moment du coup de feu et de rester en continu 24h/24. Ainsi, vos clients pourront savourer vos délicieuses pizzas artisanales à n’importe quelle heure ! En savoir plus cliquez ici !

3-Les facteurs de réussite d’un Food Truck

Ouvrir un food truck présente de nombreux avantages. Par exemple, vous n’aurez pas besoin de local fixe donc vous économiserez le bail commercial et vous dépenserez moins qu’une ouverture de pizzeria avec un pas-de-porte. Par ailleurs, le contact humain du camion à pizza est légendaire ! On s’y retrouve, on discute, on parle avec le pizzaïolo…

Concept

Faites en sorte que le concept du food truck réponde correctement aux besoins des consommateurs. Cette décision doit être prise avant l’élaboration du business plan !

Gestion du food truck

• Négociez bien les contrats pour les différents emplacements du camion, car ils seront décisifs pour votre activité. De fait, veillez bien à la légalité des contrats pour ces emplacements, cela vous protégera et évitera les mauvaises surprises dans l’avenir.
• Optimisez l’espace de votre camion ! Vous aurez moins de place pour travailler et stocker vos produits (donc moins de pizzas à vendre et pas de réassort si besoin).
• Organisez l’espace autour dans le respect de vos droits : Vos clients ne pourront certainement pas consommer sur place mais rien ne vous empêche de gérer l’espace alentour de manière provisoire. Par exemple, votre voisinage appréciera toujours que placiez une poubelle et que vous assuriez le calme dans votre secteur. En effet, Si votre clientèle créée des nuisances, c’est à vous qu’on le reprochera.
• Enfin, vous devez obtenir obligatoirement une carte de commerçant ambulant pour exercer votre métier. Dans ce cas, il faut faire une déclaration préalable auprès de chambre de métiers et de l’artisanat de votre département, en remplissant une déclaration préalable d’une activité commerciale ou artisanale ambulante.

Les formations

Pour apprendre les normes d’hygiène et les méthodes efficaces pour la fabrication des pizzas, il vaut mieux faire une formation dans un centre spécialisé. Vérifiez que bien l’établissement est reconnu officiellement. En effet, le centre de formation doit être certifié pour que vous bénéficiez d’une aide financière à la formation. Cela vous aidera financièrement et cela vous indiquera le sérieux de l’établissement. En effet, si l’école est reconnue auprès de votre OPCA alors c’est qu’elle a validé des critères stricts. Enfin, n’hésitez pas contacter les anciens élèves pour connaître leur avis sur l’école avant de vous engager.

À titre d’exemple : Voici un lien pour le financement d’une formation de pizzaïolo.

Il existe différentes formations pour répondre à vos besoins. En effet, cela dépendra du concept de votre food truck. Généralement, ils sont plus orientés vers la pizza, mais dans tous les cas, assurez-vous de bien connaître votre métier avant d’investir. Au sein d’une formation vous apprendrez les éléments suivants (exemple type pour une formation de pizzaïolo) :

• Le savoir-faire nécessaire à la bonne gestion d’un poste de pizzaïolo,
• La gestion du matériel, son entretien…
• Les techniques de base de la fabrication de pizza (la fabrication de la pâte, la fermentation, compréhension et influence des températures…),
• Les règles nécessaires à la bonne gestion de son activité,
• Le plan de maîtrise sanitaire.

Pour compléter cet exemple :  Vous pouvez vous aider dans la recherche de votre formation de pizzaïolo en demandant conseil à l’Association des Pizzerias Française (APF) ou à la Fédération des pizzaïolos de France.